Tareq Taylors kyckling och hemligheten bakom smaken

Tareq Taylor är en av Sveriges mest kände kockar, och hans passion för kyckling har inspirerat otaliga hemkockar i landet. Hans kokbok "Tareq Taylors kyckling" från 2018 bjuder på allt från klassikern flying Jacob till mer avancerade rätter som coq au vin, pollo tonnato och tagine. Taylor menar att kyckling är den mest mångsidiga råvaran som finns och att den passar till alla smaker, tillfällen och budgetar. Med rätt teknik och bra råvaror kan till och med ett enkelt kycklingrecept bli en riktig höjdare på middagsbordet, och det är Taylors budskap.

Hans mest älskade kycklingrecept

Taylors kycklinggratäng med soltorkade tomater och parmesan är en av hans mest älskade rätter (och absolut en av de godaste). Kycklinglårfilén bryns först i smör tills den fått fin färg, sedan tilsätts soltorkade tomater, vitlök och grädde, och alltihop åker in i ugnen. Rätten är redo på under 30 minuter och smakar som ren italiensk bistro. Coq au vin är en annan stor favorit, en fransk klassiker med kyckling i rödvin som puttrar ihop med svamp, lök och timjan till en mustig och djup smak. För vardagskvällar rekommenderas hans krämiga pasta med kyckling med grönkål, svamp och parmesan på toppen. Grönkålen ger en frisk kontrast till den rika gräddsåsen.

Hemligheten bakom saftig kyckling

Taylor betonar ofta att kycklinglår är ett bättre val än kycklingbröst för de flesta rätter. Låren innehåller mer fett och bindväv, vilket gör att de förblir saftiga och smakrika även om tillagningen tar lite längre tid. Bröst, däremot, kan torka ut snabbt om man inte är försiktig. Tekniken är att bryna kycklingen i smör på medelvärme tills skinnet är gyllenbrunt och krispigt sedan låta ugnen ta vid på 175 grader tills innertemperaturen når 72 grader. Vill man ha ett enkelt och säkert recept är guiden för saftig kyckling i ugn ett bra ställe att börja på. Kom ihåg att innertemperaturen är viktigare än koktiden.

Smak och inspiration från hela världen

Det som verkligen skiljer Taylors matlagning från mängden är hur han bygger smak i lager. Han börjar nästan alltid med en ordentlig bryning, sedan tillförs aromater som lök, vitlök och färska örter. I hans tagine möter varma marockanska kryddor som kanel, spiskummin och koriander torkade aprikoser och russin för en sötsyrlig balans. Jerkkyckling ger karibisk hetta med allehanda, cayenne och ingefära. Oavsett vilken riktning man väljer spelar såsen alltid en central roll i Taylors kök. En välgjord sås till kyckling kan lyfta en enkel rätt till något riktigt speciellt, och det är det enklaste sättet att ta sin kycklingmatlagning till nästa nivå.