Torsk med äggsås är klassisk svensk husmanskost

Torsk med äggsås är en av de riktiga klassikerna i det svenska köket. Rätten har funnits på middagsbord i generationer och det är inte svårt att förstå varför. Torsken är mild, lätt att tillaga och passar nästan alla. Äggsåsen gör rätten mättande, rund och krämig utan att det känns tungt. Det bästa är att hela middagen kan stå klar på bordet på under 30 minuter, perfekt till en vanlig vardag.

Välj rätt torsk och tillagningsmetod

Färsk torskfilé ger bäst resultat, men fryst torsk fungerar lika bra om man tinar den i kylskåp natten innan. Salta fisken lätt en halvtima innan tillagning, det ger fastare kött och lite mer smak. Den klassiska metoden är att koka torsken i lättsaltat vatten eller fiskbuljong på svag värme i tre till fyra minuter under lock. Fisken är klar när den precis börjar flaga isär (det är lättare att se än man tror). Föredrar du stekt fisk kan du bryna torsken i smör på medelhög värme, ungefär två minuter per sida, tills den är genomvarm och fått lite fin färg.

Äggsåsen steg för steg

Äggsåsen är hjärtat i rätten och det är värt att ta den på allvar. Koka äggen hårdkokta i tio minuter, lägg dem i kallt vatten och skala dem när de svalnat. Smält en klick smör i en kastrull vispa ner en matsked vetemjöl och tillsätt sedan vispgrädde lite i taget under omrörning. Låt såsen koka på svag värme i tre minuter tills den tjocknar. Ta kastrullen av värmen och rör försiktigt ner de grovt hackade äggen och en god handfull hackad persilja. Smaka av med salt, vitpeppar och lite pressad citron.

Varianter som passar alla

Det klassiska receptet är fint som det är, men det finns enkla sätt att göra det till sitt eget. Byt ut persiljan mot dill för en mer skandinavisk smakprofil. En klick creme fraiche i såsen gör den lite rundare och rikare. Vill du ha lite hetta kan en tesked dijonsenap ge precis rätt lyft. Lchf-ätare kan hoppa över mjölet och bara låta grädden koka ihop naturligt tills det tjocknar, det funkar riktigt bra.

Tillbehör och servering

Kokt potatis är det klassiska tillbehöret och suger åt sig av den krämiga äggsåsen på bästa sätt. Gröna ärtor, kokt morot eller broccoli ger färg på tallriken och passar ypperligt bredvid. Blomkål är ett bra alternativ till potatis om du vill hålla det lite lättare. Lägg torsken på tallriken, häll äggsåsen generöst över och pressa lite citron precis innan servering. Rätten värms upp bra dagen efter, men äggsåsen är som godast helt färsk.