Fisk i ugn som blir saftig och god varje gång

Fisk i ugn är vardagsmaten som räddar både stressiga onsdagar och lugna söndagar. Du blandar några ingredienser i en form, skjuter in den i ugnen och låter värmen sköta resten. Resultatet blir saftigt om du håller koll på fiskens tjocklek, ugnstemperatur och tillagningstid. I den här guiden går jag igenom vilka fisksorter som funkar bäst, hur du undviker den vanligaste fallgropen (torr fisk) och vilka tillbehör som lyfter hela tallriken.

Så väljer du fisk och temperatur

Torsk är klassikern eftersom den är mager, mild och håller ihop bra. Lax är fetare, tålig och blir lyxig med bara salt och citron. En filé på 2,5 centimeter behöver ungefär 10 till 12 minuter vid 200 grader, medan en hel fisk vill ha 20 till 30 minuter beroende på storlek. Vill du ha extra saftig fisk kan du sänka värmen till 175 grader och låta den gå lite längre, då blir konsistensen jämnare. Använd termometer och sikta på 48 till 52 grader inuti, samma omsorg som när du tillagar kycklingklubba i ugn. Tina alltid fryst fisk i kylen eller kallt vatten innan, annars rinner det ut mycket vätska under bakningen.

Enkelt grundrecept för 4 personer

Lägg 800 gram torsk i en smord ugnsform och salta lätt.Blanda 4 dl crème fraiche med ett halvt knippe hackad dill,två msk kaviar och en tesked citronpeppar,häll sedan över fisken.Skjut in formen mitt i ugnen på 220 grader i 20 till 25 minuter,eller tills fisken känns fast men inte överkokt (jag brukar peta lite försiktigt med en gaffel).Toppa gärna med rikligt med riven parmesan de sista fem minuterna för en krispig yta.Vill du ha något snabbare en vardagskväll funkar samma princip som mitt recept på korv i ugn, det vill säga raka ingredienser, hög värme och kort tid. Kolla kärntemperaturen om du är osäker, så slipper du gissingar.

Tillbehör som lyfter rätten

Kokt potatis, jasminris eller en krämig potatismos passar nästan alltid till fisken. Gröna ärtor och hyvlade morötter ger både färg och fibrer, och en klick smör smälter fint över det varma. Hellre kalla smaker bredvid den heta fisken? En klassisk kall sås till fisk är ett säkert val, dillsås eller remoulad lyfter både torsk och lax utan krångel. Glöm inte en citronklyfta vid sidan, ett snabbt pressdrag innan första tuggan gör enorm skillnad. För en lyxigare middag kan du också servera sparris eller haricots verts som hastigt ångas medan fisken vilar några minuter på bänken.