Spagetti och köttfärssås som hela familjen njuter av

Spagetti och köttfärssås är en av de mest älskade middagsrätterna i Sverige, och det råder nog ingen tvekan om det. De flesta av oss har vaga minnen av just den doften i köket, tomater och örter som puttrar på spisen medan man väntade på maten. Rätten är snabb att laga, kostar lite och passar hela familjen oavsett ålder. Det är ingen tillfällighet att den återkommer på middagsbordet vecka efter vecka, år efter år.

Det behöver du

Till spagetti och köttfärssås behöver du 500 gram nötfärs eller hushållsfärs. Vill du ha en saftigare sås kan blandfärs fungera bättre, det ger lite mer fett och en mjukare konsistens. Utöver färsen behöver du en gul lök, två vitlöksklyftor och ett par morötter (grönsakerna ger såsen kropp och sötma utan att man egentligen märker det). Du behöver också 500 gram krossade tomater, en knapp deciliter tomatpuré och en kycklingbuljongtärning för djupare smak. Salt, svartpeppar och torkad oregano avslutar kryddlistan. Till servering är riven parmesanost ett smaklyft som verkligen gör skillnad.

Så lagar du rätten

Börja med att hacka lök och vitlök fint, och riv morötterna grovt på ett rivjärn. Bryn färsen i en het stekpanna med lite olja, det är viktigt att verkligen låta den ta färg för det är där mycket av smaken skapas. Tillsätt lök och vitlök och stek ett par minuter till innan du rör ner rivna morötter. Häll i tomatpuré och låt det fräsa en minut, tillsätt sedan krossade tomater, lite vatten och buljongtärningen. Smaksätt med oregano, salt och peppar, och sänk värmen. Låt köttfärssåsen puttra på svag värme i minst 15 minuter medans spagettin kokar enligt anvisningarna. Spar lite av pastavattnet och tillsätt det i såsen om den blivit för tjock, det hjälper att binda ihop rätten.

Tips för en godare sås

Det finns ett par enkla knep som gör köttfärssåsen riktigt bra, utan komplicerade ingredienser. Häll i lite olja från en burk soltorkade tomater, ungefär tre matskedar. Det låter som en liten detalj, men det ger en märkbart rundare och fylligare smak. En tesked kinesisk soja är ett annat hemlighetsnummer (låter konstigt, men det lyfter verkligen alla smakriktningarna). Slutligen handlar det om tid. Kan du låta såsen puttra i 30 minuter istället för 15, märks det verkligen. Smakerna hinner sätta sig och smälta ihop på ett helt annat sätt, och det är skillnaden mellan en okej sås och en sås du vill laga om och om igen.