Bakad potatis i ugn så blir den krispig och fluffig

Bakad potatis ugn är en klassiker som funkar till nästan allt. En stor potatis, lite olja, salt och tid i ugnen. Det låter enkelt, men skillnaden mellan tråkig och riktigt god sitter i detaljerna. Rätt teknik gör att en enkel knöl kan bli en huvudrätt utan större krångel. Här går jag igenom hur du får ett skal som knastrar och en insida som nästan smälter.

Så väljer du rätt potatis

Storleken spelar roll. Välj stora, jämna potatisar av mjölig sort som King Edward eller Bintje. Mjölig potatis blir fluffig inuti, medan fast sort blir mer kompakt. Räkna med en per person, gärna 250-300 gram styck. Vill du ha en krispig och gyllene potatis är torr yta ett måste Skalet ska ätas med, så köp gärna ekologiskt eller svenskt Tvätta noga med borste och torka ordentligt innan du oljar in.

Så bakar du potatisen

Sätt ugnen på 225 grader, eller 200 grader varmluft. Sticka några hål i skalet med en gaffel så ångan slipper ut. Massera in raps- eller olivolja och strö på flingsalt. Lägg potatisen direkt på gallret så luften kommer runt hela knölen. Baka i 50-70 minuter beroende på storlek. Har du bara småpotatis räcker det med 35 minuter, men en enda jättepotatis kan behöva över 90. En vanlig provsticka funkar också om du inte har en tunn kniv nära till hands. För krispigt skal och mjuk insida ska stickan glida rakt in utan motstånd.

Undvik de vanliga misstagen

Aluminiumfolie är den största fällan. Folien fångar ånga och gör skalet segt, så hoppa över den helt. Vill du ha extra knaster kan du höja till 250 grader de sista tio minuterna. Salta gärna två gånger, en gång före och en gång halvägs in i baket. Packa inte potatisarna tätt, ge dem plats så luften cirkulerar mellan dem (många glömmer det). Har du krispig klyftpotatis som alternativ funkar samma knep där. Snitta ett kors på toppen och tryck ihop sidorna direkt, en kall potatis tappar mycket av magin.

Goda fyllningar

En bakad potatis mår bäst av kalla, syrliga tillbehör. Skagenröra, tonfisk med lök eller keso med gräslök funkar utmärkt. Enklaste varianten är gräddfil med finhackad rödlök och lite salt. Vill du köra vegetariskt går rostade grönsaker med fetaost minst lika bra. Ett proteinrikt tips är att blanda i kokt kyckling eller kall lax i röran. Förbered gärna dagen före, då hinner smakerna sätta sig ordentligt. En enkel grönsallad vid sidan gör måltiden helt komplett.