Potatis i ugn som blir krispig och gyllene varje gång

Få tillbehör är så enkla och så uppskattade som potatis i ugn. Receptet är snabbt att slänga ihop, det doftar härligt i hela köket och resultatet passar till nästan vad som helst på tallriken. Men det finns en hake: alla har vi nog någon gång stått där med en blöt eller fastsittande sats. Med rätt knep blir potatisen krispig utanpå och len inuti varje gång, oavsett om du gör klyftor, halvor eller skivor. Tekniken är dessutom enkel nog att lära sig på första försöket.

Välj rätt potatis och temperatur

Börja med en fast sort, som Asterix, Folva eller Monte Carlo. De håller formen i ugnen och blir inte mjöliga (en detalj som faktiskt spelar stor roll). Mjöliga sorter funkar bra för hel bakad potatis men riskerar att falla isär när du skär dem i bitar. Temperaturen avgör resten: hel bakad potatis vill ha 225 grader i 45 till 60 minuter medan klyftor och halvor klarar sig på 200 till 225 grader i 30 till 40 minuter. Skivad potatis, runt en halv centimeter tjock, blir krispigast på 225 grader mitt i ugnen i cirka 30 minuter. Använd varmluft om du har, då blir färgen ännu jämnare.

Knepen för krispig yta

Den absolut viktigaste regeln är att torka potatisen ordentligt efter sköljning. Vatten på ytan ångar i ugnen och då uteblir den där fina stekytan. Lägg sen bitarna luftigt på plåten med god marginal mellan dem annars börjar de koka i varandras fukt. Ett vanligt nybörjarmisstag är att stapla potatisen i flera lager, men då är det bättre att använda två plåtar. Lägg potatisen med snittytan nedåt, då får du en gyllenbrun sida som lyfter hela rätten. Vill du ha extra knaprigt skal? Hoppa folien helt och förvärm plåten innan potatisen åker in. Spraya på olja istället för att hälla, då fördelar den sig jämnare.

Krydda och servera potatisen

Här finns inga rätt eller fel, men några klassiker som alltid funkar. Flingsalt och svartpeppar är bottnen, sen kan du toppa med rosmarin, timjan, lökpulver eller pressad vitlök. Örtsalt funkar utmärkt för en mildare profil och paprikapulver ger fin färg. Strö gärna över färska örter eller lite rivet citronskal precis innan servering (det gör större skillnad än man tror). Potatisen passar perfekt till grillad kyckling, stekt lax eller en krämig svampsås. Blir det rester över? Värm dem i ugnen på 200 grader i tio minuter, mikron gör dem bara sladdriga igen.