Krispig klyftpotatis i ugn med gyllene yta varje gång

Det finns få tillbehör som gör vardagsmiddagen så enkelt mysig som klyftpotatis i ugn. Du behöver bara fast potatis, lite olja och några kryddor från skafferiet. Resultatet blir gyllene klyftor med krispig yta och mjukt inkråm (kan inte få nog av det). Många misslyckas med att få till krispigheten, men knepet handlar mer om teknik än om dyra ingredienser. Här går vi igenom allt du behöver veta från val av potatissort till rätt ugnstemperatur, så att klyftorna lyckas varje gång oavsett om du lagar till två eller fem personer.

Så förbereder du potatisen

Använd fast potatis som Asterix eller Bintje, för mjölig potatis som King Edward blir lätt smulig i ugnen och tappar formen. Skala inte bort skalet, det ger extra smak och en härlig knaprighet på utsidan. Räkna med ungefär 200 gram potatis per person, så en plåt på 800 gram räcker till fyra. Tvätta potatisen ordentligt och skär varje knöl i åtta jämnstora klyftor, vilket motsvarar två klyvningar på längden. Skölj sedan klyftorna i iskallt vatten i några minuter för att få bort stärkelsen, som annars gör potatisen klibbig och degig. Torka dem ordentligt med en köks handduk innan du lägger dem i en bunke. Blanda i rikligt med olja (cirka 2 matskedar per 800 gram), det är faktiskt nyckeln till en knaprig yta.

Rätt temperatur och tid

Sätt ugnen på 200 grader varmluft eller 225 grader vid vanlig över- och undervärme. Lägg klyftorna med skalet nedåt på en plåt klädd med bakplåtspapper. Se till att de ligger fritt med några centimeters mellanrum (jättviktigt!), annars ångas de istället för att bli krispiga. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 30 till 35 minuter för normalstora klyftor, eller upp till 45 minuter om du skurit dem grövre. Efter cirka 20 minuter tar du ut plåten och rör om så att klyftorna får jämn färg på alla sidor. Tajmingen funkar perfekt om du samtidigt lagar fläskytterfilé i ugn, så är allt klart samtidigt.

Kryddor och tillbehör som passar

Klassiskt är att blanda potatisen med olivolja, rökt paprika, vitlökspulver, timjan, flingsalt och nymalen svartpeppar innan den åker in i ugnen. Vill du ha mer hetta funkar chiliflingor eller en gnutta cayennepeppar fint, och rosmarin ger en mer örtig ton. Klyftpotatis passar till nästan allt och blir extra gott tillsammans med kycklingfilé från ugnen, där de mildare smakerna lyfter varandra. En kall sås med vitlök, yoghurt och färsk dill (mitt favvotips) gör hela tallriken till en riktig favoriträtt på fredagen.