Inlagd gurka recept med klassisk lag och krispiga tips

Få tillbehör är så svenska som inlagd gurka recept. Den syrliga, krispiga gurkan passar lika bra till köttbullar och brunsås som till stekt fisk, kalvsylta och smörgåsbordet. Att lägga in själv är dessutom billigare än att köpa färdig burk, och du bestämmer själv hur stark eller söt lagen ska bli. Du behöver tre ingredienser i lagen, en stor gurka och cirka tio minuter aktiv tid vid spisen. Resten sköter kylskåpet medan du gör annat. Det är ett perfket sommarprojekt (brukar jag tycka) när odlingen ger fler gurkor än du hinner äta.

Så gör du 1-2-3 lagen

Lagen kallas 1-2-3 för att proportionerna är lätta att minnas: en del ättika (12%), två delar socker och tre delar vatten. För en lagom stor burk räcker det med 1 dl ättika, 2 dl socker och 3 dl vatten. Använd ren ättikssprit eftersom äppelcidervinäger gör lagen grumlig och mörk. Koka upp i en kastrull tills sockret löst sig helt, vilket bara tar någon minut. Låt lagen svalna något innan du häller över gurkan, annars blir skivorna lösa och tråkiga. Vill du ha en snabb variant på 1-2-3 lagen går det utmärkt att skippa kokningen och bara röra ihop alltihop kallt.

Skiva och förbehandla gurkan

Skiva gurkan tunt, helst med mandolin eller osthyvel. Strö över en rågad tesked salt och blanda runt med fingrarna. Låt dra i 20-30 minuter så att gurkan släpper sin vätska; saltet drar ur cellsaften vilket gör att gurkan inte späder ut lagen efteråt. Färska gurkor med fast skal ger bäst resultat, mjuka exemplar blir aldrig riktigt kripsiga. Skölj av saltet under kallt vatten och krama försiktigt ur skivorna mellan handflatorna eller i en ren kökshandduk. Samma förbehandlingsteknik fungerar fint för picklad rödlök med fyra ingredienser, om du vill duka fram två syrliga tillbehör samtidigt.

Smaksätt,packa och förvara

Varva den urvridna gurkan i en nyrengjord glasburk tillsammans med senapsfrön, en dillkrona (min favorit) och kanske en lätt krossad vitlöksklyfta Skölj burken med kokhett vatten först, då håller gurkan längre Häll sedan på lagen så att gurkan ligger helt täckt, annars riskerar du mögel på ytan Sätt på locket ordentligt och ställ burken längst bak i kylen där det är kallast och mörkast Smaken är som bäst efter ett dygn, men du kan provsmaka redan efter en halvtimme Oöppnad burk håller upp till tre månader, öppnad ett par veckor Servera till en bit hemmagjord gravad lax så har du halva smörgåsbordet klart på köpet.