1 2 3 lag så blandar du den klassiska svenska lagen

1-2-3 lag är den klassiska svenska inläggningslagen som många har lärt sig av mormor eller från en gammal kokbok. Namnet kommer från proportionerna i lagen: 1 del ättika 12%, 2 delar socker och 3 delar vatten. Receptet är så enkelt att du kommer ihåg det för alltid, och samma grundlag funkar till sill, rödbetor, gurka och de flesta andra grönsaker du vill spara på till middagen eller sillbordet. Och det är dessutom en otroligt billig hobby (perfekt för sensommaren) som ger fina hemgjorda burkar att bjuda på.

Så blandar du lagen

Börja med att hälla ättikan och sockret i en bunke och rör tills sockret löst sig helt. Häll sedan i vattnet och blanda om en sista gång. Vill du gå snabbare kan du värma lagen försiktigt i en kastrull, då tar det bara några minuter innan sockret smälter. Har du bara 24% ättika hemma späder du den först med lika mycket vatten. Lagen håller länge i kylen om du gör en större sats, så det är smart att blanda extra direkt så du täcker burkarna ordenligt.

Vad kan du lägga in

Lagen passar till det mesta som tål en sötsur omgång. Klassikerna är inlagd sill, rödbetor och snabbinlagd gurka, men du kan lika gärna lägga in zucchini, rödlök, morötter, kålrot eller färsk ingefära. Skala, skölj och skiva grönsakerna tunt och packa dem tätt i en ren glasburk. Häll sedan lagen över så att allt verkligen är täckt, annars riskerar de översta bitarna att mörkna. Låt stå i kylen minst ett dygn innan du smakar, då hinner smakerna sätta sig och konsistesen blir härligt knaprig. Hårdare grönsaker som rödbetor mår bäst om de får vila i två till tre dagar.

Smaksättning och små knep

Till gurka och grönsaker brukar jag lägga i några dillkronor, en tesked senapsfrön och några korn svartpeppar. Till sill blir det extra gott med lagerblad, kryddpeppar och en halv skivad gul lök. Lagerbladen lyfter fram det syrliga utan att ta över. Vill du ha lite mer hetta funkar strimlad chili eller färsk ingefära fint. Häller du varm lag i glasburkar bör du först kolla att burken tål värmen, annars riskerar glaset att spricka mitt i jobbet. En sista grej (jätteviktig faktiskt): använd alltid rena burkar, gärna nydiskade i diskmaskin på 65 grader, så slipper du mögel och andra tråkigheter i kylen.