Saftig kyckling i ugn som alltid blir perfekt

Kyckling i ugn hör hemma i det svenska köket, och det är inte svårt att förstå varför. Rätten passar lika bra en trött tisdag som en söndagsmiddag med familjen.

Filé eller hel kyckling vad ska du välja?

Kycklingfilé är vardagshjälten. Den är klar på 20 30 minuter och kräver minimal förberedelse. Hel kyckling tar längre tid men ger mer smak och räcker till fler personer. Ska du laga en snabb middag efter jobbet? Välj filé. Planerar du en avslappnad söndagsmiddag? Då är hel kyckling rätt väg (personligen föredrar jag hel kyckling när jag har tid).

Temperatur och tid så gör du rätt

Kycklingfilé mår bra av hög värme, runt 200 225 °C. Hel kyckling blir saftigare vid lägre temperatur, circa 125 °C i tre timmar. Rätt temperatur är skillnaden mellan saftig och torr kyckling.

• Använd en kötttermometer särskilt vid hel kyckling
• Innertemperaturen ska nå 72 °C
• Låt kycklingen vila 5 10 minuter efter ugnen

Vilotiden gör att köttsaften stannar kvar i köttet istället för att rinna ut på skärbrädan. Det är ett enkelt steg som många hoppar över, men det gör verkligen skillnad.

Krämig sås och smarta tillbehör

En enkel sås lyfter hela rätten. Blanda grädde och crème fraiche med dijonsenap och parmesan, det tar fem minuter och smakar lyxigt. Vitlök och rosmarin passar perfekt till hel kyckling med rotfrukter. Bacon och hönsbuljong ger en djupare smak til filérätter.

Tillbehören behöver inte vara komplicerade. Ugnsbakad potatis, rostade rotfrukter eller en enkel grön sallad fungerar utmärkt. Nästa gång du lagar kyckling i ugn kan du testa en ny smaksättning. Kanske balsamvinäger och vitlök, eller ajvar och fetaost?