Så får du perfekt saftig rostbiff i ugn varje gång

En lyckad rostbiff i ugn handlar mer om tålamod än om svåra tekniker. Med låg ugnsvärme och en köttermometer får du ett saftigt och rosa kött varje gång, även om du aldrig har stekt en hel bit förut. Många klagar på att rostbiffen blir torr men problemet är nästan alltid för hög värme eller för lång tid i ugnen. Här går jag igenom hur du väljer rätt bit, brynner den, steker till perfekt innertemperatur och skär upp köttet så att resultatet blir lika fint som hos slaktaren.

Välj rätt bit och förbered köttet

En rostbiff på 1 till 1,5 kg är lagom för fyra till sex personer och steker jämnt i ugnen. Plocka en bit med jämn tjocklek så slipper du tunna ändar som blir torra och hårda. Ta fram köttet ur kylen minst en timme innan tillagning, annars stannar mitten iskall långt in i ugnen. Salta köttet runt om och låt det stå framme och bli rumstempererat medan ugnen värms. Saltet drar fram smaken och hjälper också till att få fram en finare yta vid bryningen.

Bryn för en gyllene yta

Hetta upp en stekpanna med smör och en skvätt olja tills smöret bubblar ordentligt. Bryn köttet hårt på alla sidor i totalt tre till fyra minuter, så det får en mörk och gyllene yta runt om. Den brynta skorpan ger smakdjup, och köttet ser dessutom aptitligt ut på tallriken med bakad potatis eller en grön sallad. Krydda sedan med svartpeppar, lite torkad timjan och gärna en pressad viltlöksklyfta för extra smak (jag missar det själv ibland).

Innertemperaturen avgör allt

Sätt ugnen på 125 grader och placera köttet på ett galler med en plåt under. En köttermometer är helt enkelt ett måste (utan den gissar du bara). Stek tills innertemperaturen visar 55 grader för blodig, 58 till 60 grader för rosa eller 70 grader för välstekt. En stek på ett kilo tar ungefär 1,5 timme i ugnen vid den här temperaturen. Servera gärna med krispig potatis från ugnen vid sidan av köttet för en klassisk söndagsmiddag.

Vila köttet och skiva tunt

Ta ut steken och täck den löst med aluminiumfolie i minst 15 minuter innan du börjar skära. Då hinner köttsafterna fördela sig och köttet blir mört rakt igenom, inte bara längs kanterna. Skär sedan väldigt tunna skivor tvärs över fibrerna med en vass kniv, då blir varje skiva mör och lätt att tugga. Vill du fylla på bordet med fler proteiner kan en portion saftig kyckling funka som extra rätt till ett bjudningsbord på helgen.