Saftig fläskytterfilé i sockerkaksform med gräddsås

Få rätter har erövrat svenska middagsbord så snabbt som fläskytterfile i sockerkaksform. Köttet blir otroligt saftigt och smakrikt när det får baka långsamt i en smal form, omslutet av en rik sås. Det är en klassik husmansrätt som passar både till vardags och vid lite finare tillfällen. Du behöver inte stå och passa spisen heller, vilket gör rätten populär hos småbarnsfamiljer och alla som hellre umgås än rör i kastruller. Receptet har fått toppbetyg på flera matsajter (mer än 200 personer har röstat på ICAs version) och kommenteras flitigt av entusiastiska hemmakockar.

Så lyckas du med köttet

Börja med att putsa köttet från senor och hinnor, och krydda det rejält med salt och svartpeppar. Bryn fläskytterfilén runt om i en het stekpanna med rapsolja och smör tills den fått fin gyllene färg på alla sidor. Lägg köttet i en avlång sockerkaksform på ungefär två liter. Formen ska vara smal, så att såsen senare kan täcka köttet helt och hållet. Pressa två vitlöksklyftor i botten innan köttet läggs i. Ställ in formen mitt i ugnen på 150 grader. Köttet är klart när innertemperaturen visar 70 grader, vilket brukar ta 60 till 70 minuter beroende på tjockleken.

En sås som gör hela skillnaden

Hemligheten ligger faktiskt i såsen. Mät upp 2,5 dl vispgrädde och 2 dl crème fraiche i en kastrull. Tillsätt två matskedar japansk soja och en halv tesked sambal oelek, eller en hel tesked om du vill ha mer hetta. Koka upp allt tillsammans med skyn från formen så att smakerna binds ihop. Många älskar att smaka av med en tesked torkad timjan eller en klick svartvinbärsgelé för extra djup. Låt såsen puttra några minuter tills den blir krämig (jag brukar lägga i lite extra peppar här). Smaka av med salt innan du serverar.

Tillbehör som lyfter måltiden

Kokt potatis är klassiskt och nästan obligatoriskt, men pressad eller ugnsrostad potatis fungerar lika bra. Servera gärna med rårörda lingon vid sidan, hackad persilja på toppen och kanske några grovhackade hasselnötter för krispet. En liten skål rostad lök ger fin crunch, och ångad broccoli eller en enkel grönsallad balanserar de mustiga smakerna fint. Glöm inte vilan, låt köttet ligga inlindat i fuktigt smörpapper i en kvart innan du skivar det. Då blir varje skiva rosa i mitten och otroligt saftig. En portion ger runt 500 kalorier och hela 40 gram protein, så det är både matigt och faktiskt ganska nyttigt.