Köttbullar i ugn så blir de extra saftiga och goda

Att laga köttbullar i ugn är ett smart knep när du vill bjuda många utan att stå vid spisen i timmar. Plåten gör jobbet medan du dukar bordet eller mixar gräddsåsen. Resultatet blir ofta jämnt tillagat och saftigt särskilt inför stora helger som jul, påsk eller midsommar.

Så får du en saftig smet

Hemligheten ligger i smeten. Blanda en halv deciliter grädde, en halv deciliter mjölk och en halv deciliter ströbröd i en bunke och låt allt svälla i ungefär tio minuter. Då suger ströbrödet upp vätskan och köttbullarna behåller saften även efter en stund i ugnen. Tillsätt 500 gram blandfärs, ett ägg, riven gul lök, en tesked salt, peppar och en nypa strösocker. Arbeta smeten precis så länge att den hänger ihop, för rörs den för mycket blir bullarna kompakta och tråddiga. Fukta händerna med kallt vatten innan du rullar (jag glömmer det alltid själv), då fastnar smeten inte.

Rätt temperatur och tid

De flesta klassiska recept tipsar om 225 grader vanlig ugn med över- och undervärme. Då tar köttbullarna mellan sex och tolv minuter beroende på storlek. Vill du ha mer färg direkt i ugnen kan du höja till 250 grader och köra dem i ungefär tio minuter, eller slå om till grilläget de sista minuterna. Använder du varmluft sänker du gärna till 200 grader eftersom luften cirkulerar mer effektivt och annars torkar ut ytan. En köttbulle är klar när innertemperaturen når 70 grader.

Variera färsen efter smak

Blandfärs med hälften nöt och hälften fläsk ger den klassiska smaken och precis lagom fetthalt. Men du kan absolut byta ut den. Ren nötfärs blir godast om du samtidigt byter mjölken mot grädde, så att fetthalten stämmer. Vilt, lamm, kyckling och ren fungerar också utmärkt. Tänk på att magrare färser (som kyckling eller kalkon) kräver lite mer vätska eller en skvätt olja för att inte bli torra i ungen.

Bryn i smör på slutet

Köttbullar i ugn får inte alltid den där gyllene stekytan som du är van vid från spisen Lösningen är enkel Låt bullarna svalna en stund, värm rikligt med smör i en stekpanna och bryn dem snabbt runtom tills de får färg Då får du både det enkla med ugnen och den fina ytan som hör hemma på julbordet eller söndagsmiddagen Vill du hoppa över stekpannan kan du i stället slå på grilläget de sista två minuterna direkt i ugnen.