Bröd utan jäst som du kan baka hemma på tjugo minuter

Det händer nästan alla. Du ska baka bröd till frukost eller middag, öppnar skafferiet och inser att jästen faktiskt är slut. Goda nyheter: bröd utan jäst är faktiskt enklare än du tror. Med bara bakpulver, lite filmjölk och mjöl har du nybakat bröd på bordet på under tjugo minuter, utan jäsning och utan att behöva springa till butiken. Det enda du behöver tänka på är att baka snabbt direkt efter att degen är blandad.

Bakpulver och bikarbonat som jäsmedel

Bakpulver är det vanligaste och enklaste alternativet till jäst. Det aktiveras direkt när det möter vätska och värme, vilket innebär att degen ska in i ugnen rätt bort. Bikarbonat fungerar på liknande sätt men kräver en syrlig vätska, som filmjölk, yoghurt eller kvarg, för att reagera ordentlgt och skapa ett luftigt och gott bröd.

Kombinationen filmjölk och bikarbonat är klassisk i svenska hembakningsrecept (och det händer att jag föredrar det framför vanliga frallor). Brödet blir aningen tätare än ett jästat, men smaken är genuint god med en mild syrlig ton. Servera det varmt med smör och en bra ost så märker du knappt att det saknas jäst i degen.

Snabba frallor på tjugo minuter

Blanda 5 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver och 3/4 tsk salt i en skål.Tillsätt 2,5 dl mjölk och ett par matskedar rapsolja och rör ihop till en mjuk deg.Om degen känns alltför kladdig kan du tillsätta lite extra mjöl,men håll den gärna lite lösare eftersom det ger ett saftigare och mer luftigt resultat.

Forma sex till åtta bollar med mjölade händer och lägg dom på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen på 250 grader i tolv till femton minuter, tills frallorna fått fin gyllenbrun färg. Blanda gärna i solrosfrön, sesam eller riven ost för extra smak. Tycker du om att baka utan jäst passar det bra att även testa en snabb pizzadeg utan jäst.

Hållbarhet och förvaring

Bröd utan jäst är som allra bäst direkt ur ugnen. Det håller sig fint till nästa dag om du förvarar det svalt och inslaget, men det torkar ut lite snabbare än ett jästat bröd. Vill du värma upp det igen räcker fem minuter i ugnen på låg temperatur för att det ska smaka ungefär som nybakat.

Bakar du en stor sats är det smart att frysa frallorna direkt efter att de svalnat. De håller sig fina i frysen i upp till tre månader och tinas enkelt i ugnen på 175 grader i ungefär tio minuter.