Sås till lax i tre enkla varianter för alla tillfällen

Få saker lyfter en laxmiddag som en bra sås till lax. Krämig, syrlig eller fräsch med dill, såsen avgör om laxen blir tråkig vardagsmat eller en helgmiddag att minnas. Här får du tre enkla recept som funkar lika bra till stekt, ugnsbakad och kall lax. Inga konstigheter, bara grunder som svenska kök använt i flera generationer. Allt går att förbereda på under en kvart, och med ingredienser de flesta redan har hemma. Tre olika smaker, en sak gemensamt: de lyfter laxen rejält.

Krämig dillsås med citron

Den här klassikern matchar stekt eller ugnsbakad lax perfekt och tar bara tio minuter. Börja med att hacka en liten gul lök fint och fräs i en klick smör tills den blir glansig men inte brun. Häll på 2 dl matlagningsgrädde, tillsätt skal och saft från en halv citron, en näve finhackad dill samt salt och peppar efter smak. Låt sjuda i 6-8 minuter under omrörning tills såsen tjockanar lätt. Vispa i en klick kallt smör i slutet för extra glans, och smaka av med mer citron om du vill ha skärpa. Servera med kokt potatis eller pressad potatis (eller varför inte ris om du föredrar det).

Kall sås till gravad eller rökt lax

Till gravad lax är hovmästarsås en självklar partner, och den tar bara fem minuter att röra ihop. Blanda 2 msk dijonsenap, 1 msk socker och 1 msk vitvinsvinäger i en skål. Vispa sedan i 1 dl rapsolja i en tunn stråle tills såsen blir tjock och slät, och tillsätt en stor näve hackad dill till sist. För kall dillsås till varmrökt lax fungerar 2 dl crème fraiche med dill, gräslök, en tesked honung och citron utmärkt. Båda håller två till tre dagar i kylen, gärna i en burk med tätt lock.

Tips för perfekt konsistens

Använd alltid färsk dill om du kan, torkad blir snabbt platt i smaken Bryn aldrig vitlök för länge eftersom bränd vitlök förstör hela såsen dirket Om gräddsåsen blir för tjock, späd med en skvätt fiskbuljong eller mjölk lite i taget Servera helst genast, gräddbaserade såser tappar lyster när de står för länge på spisen Till en riktigt bra sås krävs bra lax, så välj färsk fisk från en disk du litar på (och fråga gärna efter dagens fångst) Salta laxen lätt precis innan du lägger den i pannan, det gör verkligen skillnad.